Грибы в панировке с томатным соусом

Грибы в панировке с томатным соусом

Если присмотреться, в этой закуске можно найти все ингредиенты классического молдавского блюда. Отправляясь за покупками, берите с собой творческий подход.

Грибы в панировке с томатным соусом

Если присмотреться, в этой закуске можно найти все ингредиенты классического молдавского блюда. Отправляясь за покупками, берите с собой творческий подход.

Ингредиенты:

  • 20 маленьких грибов
  • мука
  • 4 яичных белка
  • 0,5 ст. ложки арахисового масла

Для соуса:

  • 8 ст. ложек давленых томатов
  • 4 яичных желтка
  • немного белого вина
  • 50 г. осветленного сливочного масла
  • соль

Для томатного соуса:

  • 4 томата без кожицы и семян, нарезать кубиками
  • 1 зубок чеснока, раздавить
  • оливковое масло
  • немного белого вина
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • немного сока лайма
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 перец чили, удалить семена и мелко нарезать
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Приготовление:

  1. Томаты варить в оливковом масле с чесноком и перцем чили. Добавить томатное пюре. Покрыть соком лайма, вином, тимьяном, перцем и солью. Варить  в кастрюле на медленном огне, процедить.
  2. Грибы промыть, отрезать ножки. Смешать хлебные крошки с пармезаном. Яичные белки взбить с ореховым маслом. Грибы смешать с мукой, затем с яичным белком и, в последнюю очередь, с панировочными сухарями.
  3. Взбить яичные желтки с белым вином и щепотью соли. Продолжать взбивать на медленном огне до тех пор, пока смесь не начнет прилипать к тыльной стороне ложки. Снять с огня, медленно влить томатную пасту и топленое масло.
  4. Грибы обжаривать на сковороде в горячем растительном масле 3-4 минуты при 180°С, слить и подавать в глубокой миске с томатным соусом. Несколькими грибами можно украсить первое блюдо. Блюдо украсить веточкой розмарина и несколькими ломтиками хорошо прожаренных трюфелей.

Подсказка:
Подливка станет золотисто-коричневой, если к яичным белкам добавить арахисовое масло. Если разогревать остывший соус, он неизбежно расслоится. Совет из книги «Mo’s Great Chemistry Воок»: неплохо добавить к соусу столовую ложку сметаны.

Грибы в панировке с томатным соусом

0 comments on “Грибы в панировке с томатным соусомAdd yours →

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: