Рагу из белокочанной капусты с отбивными из телятины

Рагу из белокочанной капусты с отбивными из телятины

Бабушка надевает свой самый супермодный прикид… «С круглой формочкой от ВегдНОРР даже рагу может выглядеть круто». — говорит она, — «Футбольные фанаты поймут, почему я выбрала сыр мимолетт. Вперед, Аякс!»

Ингредиенты:

4 отбивных из телятины по 150 г. каждая
• 4 ломтика копченой свиной грудинки
• сливочное масло
• пищевая нить
• пучок петрушки

Для рагу:

• 500 г. картофеля
• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г. несоленой свиной грудинки, измельчить
• 200 г. зрелого сыра мимолетт
• 1 лук-шалот, измельчить
• 1 давленый зубок чеснока
• 100 г. сливочного масла
• мускатный орех
• соль и перец

Для соуса:

• 2 лука-шалота, измельчить
• 200 мл красного вина
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 200 мл бульона из телятины
• 2 ст. ложки твердого сливочного
• масла
• соль и перец

Приготовление:

1. Картофель очистить и помыть. Отварить в соленой воде. Капусту бланшировать,
2. Слить воду и крупно нарубить капусту.
3. Замочить свиную грудинку в соленой воде на 1 минуту. Грудинка станет хрустящей снаружи и сочной внутри. Слить воду.
4. В сковороде обжарить чеснок и лук в небольшом количестве сливочного масла. Немного увеличить огонь и добавить грудинку. Обжаривать до появления хрустящей корочки, затем добавить оставшееся сливочное масло и капусту. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Готовить еще 2 минуты и снять с огня. Картофель слить, размять обратной стороной ложки в капусте и сливочном масле. Сыр раскрошить и смешать с картофелем. Смесь выложить в круглые формочки и поставить на смазанный противень.
5. Отбивные из телятины обернуть ломтиками грудинки и подрумянить в сливочном масле с обеих сторон. Поставить на противень, посыпать сыром и запекать 12 минут при температуре 180°С.
6. Красное вино варить с луком-шалотом и сахарной пудрой, пока объем не уменьшится до одной трети. Добавить бульон от телятины и кипятить на медленном огне. Соус процедить, залить в холодное сливочное масло и заправить солью и перцем, держать теплым.
7. Вынуть мясо и дать постоять пять минут. Тем временем разогреть в духовке картофель.
8. Формочки выложить на середину тарелки и снять, оставив содержимое. Сверху положить мясо, вокруг полить соусом. Украсить петрушкой.