Карп в ячменном пиве

Карп в ячменном пиве

Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.

Карп в ячменном пиве

Всем известно, как поляки любят пиво. Пиво часто добавляют в пищу, что лично мне, да и остальным бельгийцам, весьма близко. Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.

Ингредиенты:

  • 4 куска филе карпа с кожей, каждый по 150 г., карп должен быть полностью подготовлен
  • цедра 0,5 лимона
  • 1 ст. ложка миндальных хлопьев
  • 2 ст. л. красного виноградного уксуса
  • 0,5 бутылки темного пива
  • 1 ст. л. красного ягодного джема
  • соль и перец

Для овощного гарнира:

  • 1 столовая ложка чернослива
  • 0,5 бутылки темного пива
  • 1 луковица
  • 1 небольшой кабачок (цуккини)
  • 1 крупная морковь
  • сливочное масло
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • соль и перец

Для сабайона и украшения:

  • 3 яичных желтка
  • 1 сладкая луковица
  • 100 мл молока
  • мука для домашнего приготовления

Приготовление:

  1. Сладкий лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами, вымочить в молоке. Чернослив замариновать в пиве.
  2. Смазать противень маслом, выложить рыбу и накрыть алюминиевой фольгой. Духовку предварительно разогреть до 180°С, запекать рыбу 15-20 минут.
  3. Лук, цуккини и морковь нарезать маленькими кубиками. Обжарить на сковороде в сливочном масле. Приправить солью и перцем, добавить чернослив. Овощи должны оставаться немного твёрдыми.
  4. Рыбу вынуть из духовки, не давать остыть. Рыбный бульон процедить в кастрюле, положить 3 яичных желтка и взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции сабайона.
  5. Кольца лука вынуть из молока, обсушить, посыпать мукой и обжаривать в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Откинуть на бумажные полотенца.
  6. Овощи выложить на тарелку, сверху положить рыбу и сбрызнуть сабайоном. Украсить кольцами лука

Подсказка:
Секрет хорошего сабайона в том, чтобы постоянно следить за температурой. Если температура слишком высока, яичные желтки раскрошатся. Разогревайте так медленно, как только можно. Не переставайте взбивать и при необходимости снимайте кастрюлю с огня. Сабайон готов, когда Вы заметите, что он пристает к ложке.

Карп в ячменном пиве

1 comment on “Карп в ячменном пивеAdd yours →

  1. Полезно и лаконично, занесла в закладки

Добавить комментарий