Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.
Карп в ячменном пиве
Всем известно, как поляки любят пиво. Пиво часто добавляют в пищу, что лично мне, да и остальным бельгийцам, весьма близко. Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.
Ингредиенты:
- 4 куска филе карпа с кожей, каждый по 150 г., карп должен быть полностью подготовлен
- цедра 0,5 лимона
- 1 ст. ложка миндальных хлопьев
- 2 ст. л. красного виноградного уксуса
- 0,5 бутылки темного пива
- 1 ст. л. красного ягодного джема
- соль и перец
Для овощного гарнира:
- 1 столовая ложка чернослива
- 0,5 бутылки темного пива
- 1 луковица
- 1 небольшой кабачок (цуккини)
- 1 крупная морковь
- сливочное масло
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
- соль и перец
Для сабайона и украшения:
- 3 яичных желтка
- 1 сладкая луковица
- 100 мл молока
- мука для домашнего приготовления
Приготовление:
- Сладкий лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами, вымочить в молоке. Чернослив замариновать в пиве.
- Смазать противень маслом, выложить рыбу и накрыть алюминиевой фольгой. Духовку предварительно разогреть до 180°С, запекать рыбу 15-20 минут.
- Лук, цуккини и морковь нарезать маленькими кубиками. Обжарить на сковороде в сливочном масле. Приправить солью и перцем, добавить чернослив. Овощи должны оставаться немного твёрдыми.
- Рыбу вынуть из духовки, не давать остыть. Рыбный бульон процедить в кастрюле, положить 3 яичных желтка и взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции сабайона.
- Кольца лука вынуть из молока, обсушить, посыпать мукой и обжаривать в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Откинуть на бумажные полотенца.
- Овощи выложить на тарелку, сверху положить рыбу и сбрызнуть сабайоном. Украсить кольцами лука
Подсказка:
Секрет хорошего сабайона в том, чтобы постоянно следить за температурой. Если температура слишком высока, яичные желтки раскрошатся. Разогревайте так медленно, как только можно. Не переставайте взбивать и при необходимости снимайте кастрюлю с огня. Сабайон готов, когда Вы заметите, что он пристает к ложке.
Полезно и лаконично, занесла в закладки