Вареные артишоки со сметанным соусом

Вареные артишоки со сметанным соусом

Ингредиенты:

• 6 артишоков

Для сметанного соуса:

• 30 г сливочного масла
• 40 г муки
• 1/2 л воды
• 1 желток
• 90 г сметаны

Приготовление:

1. Варить артишоки в кипящей соленой воде 45 минут. Чтобы дать стечь воде, надо опустить их верхушками лепестков вниз. Можно вынуть центральные лепестки, удалить волокна с сердцевины и вернуть лепестки на свое место.
2. Приготовить соус. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку, и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками. Больше не варить, чтобы сохранить у соуса вкус крема. Посолить и поперчить.В момент подачи на стол добавить сметану, желток для связки. Сметана делает соус более жидким.
3. Артишоки подавать с кусочками лимона на бдюде, а соус — отдельно в соуснице.