Язык по-итальянски

Язык по-итальянски

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык
• 200 г белого вина
• 200 г бульона
• 60 г репчатого лука
• 60 г моркови
• 100 г сала
• 200 г макарон
• 150 г швейцарского сыра
• 6 маленьких помидоров-черри

Приготовление:

1. Замачивать язык в холодной воде в течении суток. Хорошо почистить жесткой щеткой. Положить на 20 минут в кипящую подсоленную воду, затем переложить в холодную воду и после этого удалить грубую кожицу. Положить подготовленный язык в бульон (3 л воды, 200 г уксуса, 50 г нарезанной кружочками моркови, 50 г репчатого лука, гвоздика, веточка петрушки, перец, соль) и варить его 1,5 часа, вынуть, обтереть.
2. Положить в кастрюлю нарезанное полосками сала, лук и нарезанную кружками морковь. Сверху положить язык, полить белым вином и бульоном. Посолить и поперчить. Плотно закрыть и тушить в духовке в течении 2,5 часа.
3. Опустить макаронные изделия в кипящую воду: вода должна быстро снова закипеть, чтобы макаронные изделия не опустились на дно. Не накрывать крышкой. Время варки отсчитывается с момента второго закипания (средняя продолжительность варки для макарон 14 минут, для спагетти 4 минуты, для вермишели — 3 минуты). Во время подачи макарон, посыпать их тёртым сыром.
4. Положить на блюдо нарезанный ломтиками (по косой) язык, макароны и помидоры. Подать в соуснице процеженный и обезжиренный сок от тушки языка.