Жаркое по-римски (рулет)

Жаркое по-римски (рулет)

Ингредиенты:

• 300 г говядины с костью
  (пашинка, лопатка)
• 100 г свинины с костью
• 30 г лука
• 30 г сала
• 40 г булки
• 3 яйца
• 30 г толченых сухарей
• соль, перец
• 40 г жира

Приготовление:

1. Вымыть два яйца, сварить вкрутую, охладить. Булку вымочить, слегка отжать. Почистить лук, поджарить на жире до светло-золотистого цвета.
2. Мясо обмыть, зачистить от костей и сухожилий, порезать и пропустить через мясорубку с булкой и луком. Прибавить яйцо, соль, перец и смешать так, чтобы получилась однородная масса.
3. На кухонной доске, посыпанной сухарями, разделать из мяса прямоугольник, вложить в середину (вдоль прямоугольника) два целых вареных очищенных яйца. Свернуть мясо толстым рулетом, положить на небольшую сковороду с разогретым жиром, полить сверху маслом, вставить в горячий духовой шкаф. Жарить около 40 минут, поливая соком, образовавшимся при жаренье. К соку добавлять воду.
4. Закончив жаренье, охладить, нарезать поперек ломтями толщиной 1-1,5 см. Украсить зеленью петрушки. Подать на блюде с острым холодным соусом.