Тыквенный суп с кокосовым молоком

Тыквенный суп с кокосовым молоком

Суп-пюре из тыквы на кокосовом молоке с имбирем — это классический рецепт Таиланда. Нашу соотечественницу, ярко-оранжевую тыкву, тайцы уважают и часто используют в приготовлении национальных блюд или напитков.
Неизменными спутниками желтого овоща, в тайской кухне, выступают лемонграсс, имбирь, жгучий красный перец, чеснок, специя карри и, конечно же, кокосовое молоко.Казалось бы, что такому набору специй и приправ тяжело ужиться в одной кастрюльке…Но это совсем не так!
В осенне-зимние холода свежий имбирь, чеснок и красный перец прекрасно согревают, а нежный, сладкий вкус кокосового молока замечательно смягчает яркий контраст специй. Благодаря кокосовому молоку, веганский суп-крем из тыквы получается густым, кремовым и невероятно ароматным. Нотки свежего имбиря и чеснока придают тыкве слегка копченный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 1 л куриного или овощного бульону
• 2 моркови
• 2 ст. л оливкового масла
• 2 шт. лука
• 20 г имбиря
• 375 мл кокосового молока
• 1 ст. л пасты из желтого карри
• 4 ст. л масла из тыквенных семечек
• тыквенные самочки
• 2 веточки кориандру
• морская соль
• черный перец

Приготовление:

1. Тыкву помыть, почистить от семечек и нарезать на кубики. Морковь и лук очистить от кожуры, морковь нарезать на дольки, а лук на кубики. Очищенный имбирь тонко нарезать, а веточки мелко порубить.
2. Масло разогрейте в кастрюли, добавьте лук, имбирь, пасту карри и протушите. Затем положите тыкву, морковь и влейте бульон. Готовьте до тех пор, пока арбуз не станет мягким.
3. Отставьте с плиты и с помощью блендера взбейте до однородного состояния. Потом добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Затем приправить блюдо солью и перцем по вкусу.
4. На сковороде обжарьте тыквенные семечки и добавьте к супу пюре вместе с тыквенным маслом. Блюдо готовое к подаче на стол.
   Приятного аппетита!