Салат из копченой горбуши с тыквой

Салат из копченой горбуши с тыквой

Ингредиенты: (на 4 порции)

• 200 г филе горбуши (горячего копчения)
• 400 г мякоти тыквы
• 2 шт. сладкого перца
• 1 луковица красная
• 8 шт. помидоров черри
• 4 ст. л растительного масла
• 3 ст. л оливкового масла
• 1 ст. л белого сухого вина
• 1 ст. л меда
• горсть кедровых орехов

Приготовления:

1. Тыкву помыть, разрезать, вынуть изнутри семена и волокна. Аккуратно вырежьте мякоть изнутри и нарежьте брусочками одинакового размера.
2. Помидоры черри и перец помойте. Перец разрежьте пополам, удалите сердцевину, очистите от семян и нарежьте соломкой, толщиной 1-2 см. Лук почистить, и нарезать полукольцами.
3. Разогреваем духовку до 180°С.
   Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на нее тыкву, перец, лук и помидоры черри. Затем сбрызните овощи растительным маслом, накройте их сверху листом фольги и отправляйте в духовку на 30 минут.
4. Приготовьте заправку: в маленькой миске смешайте оливковое масло, белое вино и мед, перемешайте.
5. Разделите рыбу на небольшие кусочки. Переложите запеченные овощи на овальное блюдо, сверху выложите кусочки горбуши, затем полейте заправкой, посыпьте кедровыми орехами и приукрасьте листьями руггулы.
   Приятного аппетита.