Баранина тушеная, с овощами

Баранина тушеная, с овощами

Ингредиенты:

• 800 г баранины с костью (задняя ножка)
• 300 г помидоров
• 40 г жира
• 40 г муки
• 100 у лука
• сахар, соль, перец, уксус
• 1/8 л сметаны

Для овощной заправки:

• 30 г растительного масла
• 50 г лука
• 50 г моркови
• 50 г петрушки
• 50 г сельдерея
• 1 лавровый лист
• 5 горошин белого перца
• 10 г сахара

Приготовление:

1. Накануне тушения мясо обмыть, обсушить, очистить от пленок и срезать лишний жир.
2. Приготовить из овощей заправку: овощи промыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть растительным маслом, прибавить сахар и молотые приправы и месить до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок.
3. Мясо натереть и обложить заправкой, вынести в миске на несколько часов в прохладное темное помещение, где температура не превышает +7°.
4. Снять с мяса приправы и овощи, посолить, посыпать мукой, обжарить на сковородке, на сильно разогретом жире со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, влить 1/8 л воды, тушить под крышкой до мягкости.
5. Во время тушения добавить обмытые и нарезанные кружочками помидоры. Тушить все вместе.
6. Когда мясо будет готово, протереть соус, всыпать муку, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и проварить. Смешать со сметаной.
7. Мясо вынуть, нарезать наискось поперек волокон ломтиками, уложить на продолговатое блюдо, залить соусом.

Подсказка:
Подавать с клецками, макаронными изделиями, рисом, картофелем, отварными овощами.