Котлеты по-итальянски

Котлеты по-итальянски

Ингредиенты:

• 800 г телятины с костью (первая котлетная часть)
• 300 г макарон или рожек

Для томатного соуса:

• 40 г жира
• 40 г муки
• 60 г томата
• бульон
• соль, сахар
• лимонная кислота
• 1/8 л сметаны

Для панировки:

• 100 г сыра тильзитского, эдамского или др. сычужного
• 2-3 ложки молока
• 1 яйцо
• соль
• 60 г толченых сухарей
• 50 г жира для жаренья
• 20 г жира для макарон
• 1 ложка мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление:

1. Мясо обмыть, обсушить, отрубить от позвоночной кости с остистыми отростками, очистить от пленки и нарезать вдоль ребер котлеты (в каждой по 2-3 реберные косточки). В каждой оставить одну реберную косточку, с которой удалить пленку и остатки примерно на 2-3 см от конца.
2. Куски мяса осторожно отбить влажной тяпкой; каждая котлета должна быть толщиной около 1 см. Надрезать мясо в нескольких местах, чтобы оно не деформировалось во время жаренья. Тяпкой и ножом придать котлетам овальную форму, обровнять края и верх.
3. Приготовить панировку. Сыр натереть на мелком терке, смешать с разболтанными яйцами и молоком так, чтобы получилась довольно густая, но жидкая масса.
4. Подготовленные котлеты посолить, обмакнуть в массу с сыром, обсушить, обвалять в панировочных сухарях. Обровнять ножом края и верх.
5. Панированные котлеты сразу же жарить на сковороде в разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты или вставить в духовой шкаф.
6. Сварить макароны, отцедить, обдать горячей водой, прибавить 20 г жира.
7. Приготовить соус. Жир растопить, прибавить муку, поджарить, развести 1/4 л бульона, вскипятить, влить разбавленный бульоном томат, посолить, прибавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, соединить со сметаной.
8. Отваренные макароны уложить на круглом блюде, сверху положить котлеты, облить густым томатным соусом, посыпать зеленью петрушки.