Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски (или бёф бургиньон) –одно из самых знаменитых блюд французской кухни, которое, вне всяких сомнений, не оставит Вас равнодушным. Для начинающих кулинаров процесс приготовления наводит страх, но это все иллюзия. На самом деле минимум усилий и немного времени и у Вас получится невероятное нежное мясо, которое можно есть даже ложкой.

Ингредиенты:

700 г говядины
100 г бекона
1 луковица
2-3 шт. моркови
2 зубчика чеснока
500 мл красного сухого вина
300 мл бульона
30 г муки
соль
перец
1-2 шт. лаврового листа
3 ст. л. оливкового масла
горсть грибов

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки 5 х 5 см и обмакнуть бумажным полотенцем. Лук, чеснок, морковь очистить. Лук и бекон нарезать соломкой, а морковь кружками.
В воке или кокотнице Staub разогреть 1 ст. л. оливковое масло, добавить кусочки бекона и обжарить постоянно, помешивая около 5 минут. Бекон переложить на тарелку и отставить в сторону.
Затем в тот же вок добавить мясо и обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Потом добавить муку, морковь, лук и вернуть бекон. Залить это все бульоном (можно заменить водой) и вином- мясо должно полностью покрыто жидкостью. Выдавить туда чеснок с помощью пресса для чеснока, добавить соль, лавровый лист, специи и накрыть крышкой. Варить на маленьком огне около 2 часов.
Через это время добавить заранее нарезанные грибы и продолжать варить около 30-60 минут. Мясо должно стать мягким-мягким, бульон уварится, станет намного наваристей. Проверьте на вкус, если нужно добавить специи.
Подавать в горячем виде, в кокотницей прямо на стол. Можно посыпать зеленью петрушки.
Приятного аппетита.

Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.

Говядина по-бургундски