Рагу из баранины

Рагу из баранины

Ингредиенты:

• 800 г грудинки или
  700 г мяса без кости (лопатка)
• 50 г жира
• 150 г овощей (морковь, сельдерей)
• 50 г лука
• 1/8 л сметаны
• 20 г муки
• 1/2 ложечки красного перца
• 50 г томата
• 1 ложка рубленной зелени петрушки

Приготовление:

1. Мясо обмыть, натереть с молью чесноком, нарезать квадратными кусочками, с расчетом по 5-6 кусков на порцию (реберные кости не удаляя из мяса, разрубить поперек).
2. Обжарить мясо на жире, переложить в неглубокую кастрюльку, влить столько воды, чтобы она покрыла мясо, варить на слабом огне.
3. Овощи (морковь, сельдерей, петрушку) помыть, очистить, обмыть и нарезать крупной соломкой. Лук нарезать тонкими кружочками и поджарить на жире, оставшимся от жаренья мяса.
4. Нарезанные овощи и поджаренный лук добавить к мясу, доведенному до полуготовности, и тушить под крышкой до мягкости.
5. Когда мясо будет готово, всыпать в соус муку, прибавить красный перец и томат, посолить, проварить.
6. Рагу посыпать рубленной зеленью петрушки и подать в кастрюле, в которой мясо тушилось, или на круглом блюде. Подавать с рисом, картофелем и отварными овощами.