Кольраби, фаршированная мясом

Кольраби, фаршированная мясом

Ингредиенты:

• 12 штук кольраби средней величины

Для фарша:

• 300 г мяса без кости
  (свинины, баранины или говядины)
• 50 г черствой булки
• соль, перец
• 1 яйцо
• 50 г лука
• 20 г жира

Для соуса:

• 30 г жира
• 30 г муки
• соль, сахар
• лимонный сок или уксус
  или лимонная кислота
• 1 ложка мелко нарезанной
  зелени петрушки

Приготовление:

1. Кольраби обмыть, очистить, сполоснуть, срезать верхушки, тщательно выдолбить.
2. Приготовить фарш. Булку замочить в воде, отжать. Лук очистить, нарезать кружочками, подрумянить на 20 г жира. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с булкой и луком. Прибавить соль, перец, яйцо, тщательно перемешать.
3. Кольраби наполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками, уложить в мелкой кастрюле одным слоем, залить небольшим количеством кипящей воды, варить в закрытой посуде или поставить в духовку. По мере выкипания добавлять воду.
4. Мягкую кольраби вынуть.
5. Приготовить соус: муку подрумянить до светло-золотистого цвета, смешать с 40 г топленого жира, развести холодным отваром, оставшимся после варки кольраби, вскипятить. Прибавить по вкусу соль, сахар, по мере надобности — (карамель) 10 г сахара подрумянить, влить три ложки воды, вскипятить, использовать для соуса.
6. Кольраби вложить в соус и недолго запекать в духовке или тушить на плите.
7. Выложить на круглое, глубокое блюдо, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с картофелем. Вынутую из кольраби сердцевину использовать в супе.