Домашняя моцарелла

Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

• 325 мл води
• 1 ½ ч. л лимонной кислоты
• 1/3 ч. л сычужный фермент
• 3,8 л молока

Приготовления:

1. В маленькую посудину влейте один стакан воды, добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
2. Отдельно отмеряйте ¼ стакан воды и влейте в миску добавив сычужный фермент и перемешайте до полного растворения.
3. В кастрюлю налейте молоко, влейте к нему раствор с лимонной кислотой поставьте на средний огонь и подогрейте до 32°С, аккуратно помешивая.
4. Снимите кастрюлю с огня и помешивая введите содержимое с сычужным раствором, затем накройте и отставьте в сторону на 5-10 минут. Творог должен бить мягким.
5. Проведите ножом по поверхности сира от одного края кастрюли к другому, сделав несколько параллельных и вертикальных разрезав. У вас должна получится сетка. Затем поместите кастрюлю снова на плиту и подогрейте до 40°С, медленно — аккуратно помешивайте пока творог не соберется вместе и полностью отделится от сыворотки. Потом снимите с плиты и продолжайте аккуратно перемешивать еще 5 минут. С помощью шумовки вытяните творог и переложите его в миску и поставьте в микроволновку на 1 минуту, затем сцедите сыворотку.
6. Оденьте толстые перчатки, т.к масса горячая и аккуратно вымешайте творог, затем разомните, растяните и обратно соберите в кучу. Затем поместите в микроволновку на 30-60 секунд и снова хорошо вымесите, консистенция должна бить вязкой.
7. Творог сверху присыпьте солью и утрамбуйте ее пальцами. Хорошо растяните и разомните массу, повторяя этот процесс несколько раз, чтобы она била тягучей, жесткой и на ней появился глянцевый блеск.
8. Придаем моцарелле форму, она может бить разной — как одна большая кулька, так и много маленьких шариков, в зависимости как вам лучше нравится.
   Хранить моцареллу нужно в сыворотке в закрытом контейнере в холодильнике, но не дольше 7 дней.