Острые баклажаны

Острые баклажаны

Ингредиенты:

• 5 кг. баклажанов
• 1 кг. перца сладкого
• 5 шт. перца горького
• 1/2 стакана чеснока (выдавленного)
• 1 ст. растительного масла
• 1/2 стакана уксуса
• 3 пучка зеленой петрушки
• лавровый лист
• соль
• перец
  

  Приготовления:

1. Баклажаны помыть и нарезать кольцами, примерно 1 см. Хорошо посолить, оставить на 10 минут, пока не пустят сок и затем слить сок с горечью.
2. Ставим сковородку на огонь, добавляем растительного масла, и обжариваем кружочки баклажанов на среднем огне.
   Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем измельчить с помощью блендера или мясорубки до однородной массы.
3. Сладкий и горький перец помыть, удалить сердцевинную и пропустить также через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Зелень петрушки помыть и мелко порубить.
4. Соединяем в кастрюле перемолотые овощи, добавляем соль, перец по вкусу, выдавленный чеснок и порубленную зелень, перемешиваем.
   Эту смесь доводим до кипения и тушим 5 минут. В конце аккуратно добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
5. Берем обжаренные кусочки баклажанов, обмакиваем их в приготовленном соусе и складываем в заранее простерилизованные банки емкостью 1 л, заполняя только на 2/3 банки. Залить оставшимся соусом баклажаны до верху банки. Если соуса не осталось, нужно сделать его еще одну порцию.
6. Накрываем банки крышками и ставим стерилизовать на 25 минут. Потом закутываем в одеяло и ждем пока не остынут.
   Баклажаны «Огоньк» готовы. Осталось только дождаться холодов и насладится остренькой закуской.