Ржаной заварочный хлеб с сухофруктами

 Ржаной заварочный хлеб с сухофруктами

Ингредиенты:

заварка:

• 2 ст. л ржаного ферментированного солода
• 1 ч. л молотого кориандра
• ½ ч. л молотого тмина
• 30 г ржаной муки
• 130 мл кипятка 95°С

тесто:

• 200 г активной ржаной закваски
• заварка
• 200 г ржаной обдирной муки
• 170 г муки пшеничной цельнозерновой
• 8 г соли
• 30 г меда или 1 ст. л сахара
• 170 г воды

добавка в тесто (выберите один из 3 видов):

• 30 г кураги, 30 г вяленой клюквы, 45 г грецких орехов
• 40 г чернослива, 40 г фиников, 40 г смеси фундука, миндаля и кешью
• 40 г изюма и 40 г подсолнечных фисташек

Приготовления:

1. В миске соедините все ингредиенты для заварки, хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой, закутайте в полотенце и оставьте на 3-4 часа, до полного остывания.
2. Добавьте в большую миску активную ржаную закваску, остывшую заварку, муку, соль, мед и воду. Потом вручную замесите тесто, накройте снова пленкой и отложите в сторону на 3-4 часа. Оно должно хорошо побродить.
3. Сухофрукты помойте, осушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.
   Затем добавляем в тесто добавку, которая вам больше по вкусу и снова перемешайте. Форму размером (27 х 14 х 7 см) смажьте растительным маслом и выложите в нее готовое тесто. Поверхность разгладить мокрой рукой и оставить еще на час, чтобы тесто немного подросло.
4. Разогреваем духовку до 200 °С.
   Поверхность теста смазываем водой с помощью силиконовой кисточки и оправляем выпекается в разогретую духовку на 60 минут.
5. После того как достали хлеб с духовки, смажьте его растительным маслом и заверните в полотенце. Он должен постаять завернутым 8-9 часов, после этого вы сможете насладится вкусным черным хлебом с приятной изюминкой.
   Приятного аппетита!