Икра баклажанная с овощами

Икра баклажанная с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 200 г репчатого лука
• 350 г помидоров
• 200 г моркови
• 5 ст. л. растительного масла
• 120 г зелени петрушки
• сахар, перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и дать полежать 30 минут. Отжать руками сок  он горький. Сложить баклажаны в глубокую сковороду, припустить с маслом, пока не станут мягкими.
2. Лук нарезать мелкой соломкой и пассировать вместе с натертой морковью, добавить перец и зелень петрушки.
3. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде припустить с маслом. После этого все овощи сложить в кастрюлю, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить 5 мин.
4. Горячую икру разложить в чистые стерилизованные банки, накрыть крышками и поставить в посуду с кипящей водой. Стерилизовать: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 20 минут. Закатать горячими.