Кабачковая икра

Кабачковая икра

Знаменитая закуска из кабачков, вкус которой знаком нам из детства.

Сезон кабачков наступил, время начать заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• • 1 кг кабачков
  • 200 г моркови
  • 100-150 г репчатого лука

• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. томата-пюре
• 2-3 стебля петрушки
• 2-3 стебля укропа
• молотый черный перец
• соль, сахар по вкусу
• растительное масло по мере надобности

Приготовление:

1. Подготовленные кабачки нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Лук измельчить вместе с кабачками или мелко порезать. Морковь натереть на мелкой терке. Все обжарить, чеснок растереть с солью. Зелень петрушки и укроп измельчить. Все овощи соединить и перемешать, добавить в массу молотый перец и соль по вкусу.
2. Кастрюлю с овощами поставить на огонь и прокипятить на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Добавить томат-пюре, сахар, тщательно соединив при помешивании с овощной массой, и дать погреться 2-3 минуты.
3. Горячую икру разложить в банки и сразу, прикрыв крышками, стерилизовать: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 90 минут. Банки укупорить. Хранить в прохладном месте.