Жаркое из маринованной телятины

Жаркое из маринованной телятины

Ингредиенты:

• 800 г телятины с костью (задняя нога)
• 30 г жира
• 60 г шпика
• 1/8 — 1/4 л сметаны
• 20 г муки

Для маринада:

• 1/8 л уксуса шестипроцентного
• 1/4 л воды
• 30 г лука
• 30 г моркови
• 50 г петрушки и сельдерея
• 1-2 лавровых листа
• соль, перец
• 3-5 горошин душистого перца

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятить воду с солью и приправами. Охладить, влить уксус. Овощи промыть, очистить, нашинковать.
2. Телятину промыть, очистить от пленки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до половины.. Накрыть крышкой с грузом, держать в прохладном месте. Мариновать 2 дня, ежедневно переворачивая мясо.
3. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, поперечником 1/2 см, посолить, посыпать перцем.
4. Мясо вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне.
5. После обжаривания вложить мясо в кастрюлю соответствующей величины, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
6. Готовое мясо отодвинуть на край плиты, соус заправить мукой, если надо, посолить. Проварить, соединить со сметаной, мясо выложить на кухонную доску, нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтями. Переложить мясо в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом.
7. Подавать на блюде. Оставшийся соус подавать в соуснике. К мясу можно подать картофель, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей.

Подсказка:
Во время тушения можно влить 1-2 рюмки вина.