Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из моркови

Ингредиенты:

(на 5 порций)

• 500 г мясных костей для бульона
• 640 г моркови
• 160 г риса
• 20 г петрушки
• 40 г репчатого лука
• 40 г пшеничной муки
• соль по вкусу

Для льезона:

• 40 г сливочного масла
• 300 г сливок или молока
• 1 куриное яйцо

Приготовление:

1. Сварить бульон из мясных костей. Вынуть кости из бульона.
2. Очищенную морковь нарезать тонкими кружечками и слегка пассеровать в масле в течении 5-6 минут, залить горячим бульоном. Добавить в кастрюлю промытый рис, варить при слабом кипении 40-45 минут.
3. Измельчить суп блендером. Развести полученное пюре бульоном до получения нужной консистенции, довести до кипения и добавить мучную пассировку, предварительно разведенную охлажденным бульоном, варить 7-10 минут. Заправить суп-пюре льезоном.
4. Льезон. В кипяченые сливки (или молоко), охлажденные до температуры 60°С, добавить куриное яйцо, сливочное масло и подогреть все на водяной бане до загустения.
5. При подаче украсить суп зеленью.