Суп-пюре из моркови
Ингредиенты:
(на 5 порций)
- 500 г мясных костей для бульона
- 640 г моркови
- 160 г риса
- 20 г петрушки
- 40 г репчатого лука
- 40 г пшеничной муки
- соль по вкусу
Для льезона:
- 40 г сливочного масла
- 300 г сливок или молока
- 1 куриное яйцо
Приготовление:
- Сварить бульон из мясных костей. Вынуть кости из бульона.
- Очищенную морковь нарезать тонкими кружечками и слегка пассеровать в масле в течении 5-6 минут, залить горячим бульоном. Добавить в кастрюлю промытый рис, варить при слабом кипении 40-45 минут.
- Измельчить суп блендером. Развести полученное пюре бульоном до получения нужной консистенции, довести до кипения и добавить мучную пассировку, предварительно разведенную охлажденным бульоном, варить 7-10 минут. Заправить суп-пюре льезоном.
- Льезон. В кипяченые сливки (или молоко), охлажденные до температуры 60°С, добавить куриное яйцо, сливочное масло и подогреть все на водяной бане до загустения.
- При подаче украсить суп зеленью.
Добавить морковь и обжаривать все вместе еще несколько минут.Влить предварительно разогретый бульон, так чтобы вся морковь была покрыта жидкостью. Варить до готовности моркови.