Картофельная запеканка

Картофельная запеканка

Ингредиенты:

• 250 г картофеля
• 1 большой баклажан
• перец
• тертый мускатный орех
• измельченная зелень петрушки
• миндальный орех
• 100 г сулугуни или любительского сыра
• 250 г помидоров
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 зубочек чеснока
• 100 г свежих шампиньонов
• 1/2 лимона

Приготовление:

1. Баклажан нарезать на ломтики,  посолить, оставить на 15 минут и ещё раз  помыть (такой прием позволяет избавиться  от  горького привкуса баклажана). Затем ломтики нарезать кусочками.
2. В это время  отварить картофель на пару и протереть через сито.
3. Затем взбить со сметаной, перцем, мускатным орехом и приправить по вкусу.
4. Смазать жиром большую сковородку и выложить в неё картофельное пюре.
5. Лук, сладкий перец нарезать.
6. Шампиньоны  почистить, нарезать ломтиками, добавить мелконарезанный чеснок и лимонный сок.
7. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкурки  и осторожно вырезать плодоножки, нарезать кусочками и добавить к овощам. Приправить. Выложить ломтиками  сыра.
8. Запекать под крышкой до готовности. Приправить.

Подсказка:
Суфле будет сочнее, если в посуду положить 2/3 картофеля, а остальным  картофелем покрыть овощи.