Холодный суп из огурцов с копченой форелью

Холодный суп из огурцов с копченой форелью

Болгары очень хорошо знают, как делать йогурт. Доказательства этому Вы найдете во всем мире. В этот рецепт входят еще два краеугольных камня болгарской кухни — огурец и пресноводная рыба.

Ингредиенты:

• 0,5 огурца
• 2 куска филе копченой форели
• 0,5 лука-шалота
• 1 чайная ложка горчицы
• соль и перец
• несколько щепоток свежего укропа
• 4 цветка и листья восточно-индийской вишни

Для супа:

• 500 г. огурцов
• 3 зубка чеснока
• 1 чашка куриного бульона
• 500 мл сухого белого вина
• соль и перец

Для подливки:

• 2 столовых ложки болгарского йогурта
• 1 чайная ложка измельченного укропа
• 1 чайная ложка измельченной мяты
• соль и перец

Приготовление:

1. Для супа смешать в миксере огурцы с куриным бульоном, вином, чесноком, солью и перцем. Суп процедить. Теперь у Вас получился чистый огуречный бульон; для того чтобы улучшить аромат, поставьте суп на ночь в холодильник.
2. Йогурт смешать со свежими травами, добавить соль и перец.
3. В миксере смешать филе форели с луком-шалотом, горчицей, яйцом и половиной подливки. Приправить солью и перцем, замесить до однообразной консистенции. Держать в холодильнике до затвердения.
4. Огурцы разрезать вдоль на тонкие полоски.
5. Чашку процеженного супа выложить на тарелку. В центре тарелки выложить маленький колодец из полосок огурца. Из филе форели двумя ложками сделайте 4 фрикадельки. Положить фрикадельки на огурцы. Украсить свежим, листьями и цветами вишни. Подливкой полить суп спиралью.